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西式烹调师应具备的基础知识

日期:2012-5-21 16:07:54 来源:本站原创  查看:

西式烹调师是运用俄、法式等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法,对食品原辅料进行加工,烹制成具有西式风味菜肴的人员。

 

西式烹调师应具备的基础知识是:

  1、饮食卫生知识

  (1)食品污染。

  (2)食物中毒。

  (3)各类烹饪原料的卫生。

  (4)烹饪工艺卫生。

  (5)饮食卫生要求。

  (6)食品卫生法规及卫生管理制度。

  2、饮食营养知识

  (1)人体必需的营养素和能量。

  (2)各类烹饪原料的营养。

  (3)营养平衡和科学膳食。

  (4)中国宝塔形食物结构。

   3、饮食成本核算知识

  (1)饮食业的成本概念。

  (2)出材率的基本知识。

  (3)净料成本的计算。

  (4)成品成本的计算。

  4、安全生产知识

  (1)厨房安全操作知识。

  (2)安全用电知识。

  (3)防火防爆安全知识。

4)手动工具与机械设备的安全使用知识。

西式烹调师的职业等级

本职业共设五个等级,分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。

西式烹调师职业资格证书是人力资源和社会保障部颁发的,是西式烹调师的就业凭证。关于西式烹调师的报名考试详细事项欢迎大家咨询武汉比尔职业技术学校(QQ4006027568)。

武汉比尔职业技术学校6月份西式烹调师考试时间是616,报名时间是从即日起截止到66(可参加协议班,请提前预定名额、尽早报名,先报先得)

武汉比尔技术学校是经武汉市人力资源与社会保障局批准的鄂劳社证字:[4201014000086],武汉市民政局、武汉市民间组织网备案登记的一所正规技能培训学校。有关西式烹调师考试的的详细事项欢迎来武汉比尔技术学校咨询(4006027568)。

 

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